蔬荼食間 Vego & Keto

感覺黑糖一直是糖界的優質品，除了濃甜香外，還含有豐富的礦物質，特別是鐵、鈣、鎂等。難怪女生平時要多吃黑糖尤其是坐月子時。

用黑糖做饅頭是老梗了，我也不刻意求新，我今年夏天以來就只做三種饅頭：黑糖饅頭、南瓜饅頭、鮮奶饅頭。純粹想念蒸好後的麵粉香與咬下去的韌性、嚼勁，與Q彈感。這是我揉麵後特有的口感，一口咬下超療癒。

今天加了滿滿的堅果，想也知道，我不用吃了，我對堅果過敏。偏偏全家都愛堅果，所以我也給他豪邁撒下去，婆婆說很好吃。只是下次要切碎一點，婆婆牙口不好，真的有點年紀了，要照顧一下囉。

黑糖饅頭麵糰配方

中筋麵粉  750g

速溶酵母  7g

蔬菜油    15g

黑糖     140g

可可粉  5g(增色用，可以不加)

水    360g

• 將材料一次全下，攪至成團三光
• 有壓麵機可以分批壓製兩次，鬆弛時間是需要的。
• 第三次時，將全部麵糰一起揉勻，稍加搓揉，增加嚼勁
• 桿成一個大長方形，表面鋪上各式堅果、枸杞、南瓜子…捲起
• 麵糰捲成長條形，確認左右厚度一致，用利刀利索的切下，放在饅頭紙上。
• 麵糰發酵1.5倍大後，完成發酵，滾水後轉中大火蒸12分鐘

蒸完不要立即掀蓋，移開水後，鍋蓋開小洞等5到8分鐘後再掀蓋