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上海菜裡有一道叫油豆腐細粉，當我還台灣時，
每次去巷口的功德林餐廳，小姑常點來吃。
細粉裡頭有一捲切開的百頁捲是我當時研究過但不知如何做的一道菜，
沒想到現在做起來都很得心應手了。
我買的是冷凍的百頁須退冰，取一鍋滾水加一小匙的鹼水煮沸後熄火，
待溫度稍減後放入千張百頁浸泡30分，軟化後撈起以冷水沖乾淨備用。
(很軟很容易破要小心.....)
內餡:
香菇碎一些
素肉漿約半碗
荸薺6粒切碎
薑末1小匙
香菜碎或芹菜碎一小撮
香油
胡椒粉少許
以上內餡拌勻，包入千張中，捲成如春捲狀，放入電鍋蒸約10分即成。
※千張泡鹼水，可以軟化千張表面，之後需立即取出，否則會還原成豆腐，
沖冷水可去除鹼水
※可用保鮮膜將蒸好的千張百頁捲包好冷凍，吃多少取多少出來切大段，
煮湯或滷或配湯麵都很適宜好吃。
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