味噌對於日本人的飲食影響，如同醬油對華人在佳餚內的食譜裡一樣，有不可或缺的地位。
把醬油和味噌放在一起，風味會偏鹹。但若加上砂糖的調和與適量的烹煮，
就會是美味的一道料理。
蒟蒻是我從有煮菜記憶開始就一直沒離開過我的食材，丸子、涼拌、炒菜、醬滷從沒缺席過。
以至於我在餐廳裡開賣素的章魚燒時，就一直不斷有洋人在問這是甚麼！
只是這個口感不在洋人的記憶中，因此接受度也不高。
現在澳洲的的超市也因為生酮飲食的流行，而出現低卡高纖的蒟蒻米和蒟蒻麵，但價格相較華人超市貴了一倍。
這樣一包要4元澳幣約台幣100元。
我使用的蒟蒻是日本的塊狀蒟蒻，鹼味非常重，我懷疑應該是製好後僅稍稍處理而已，
如果要吃之前建議先取出泡水一天，每2~3個小時換水一次，要食用前再用滾水煮燙約5~10分鐘，
確定完全去除鹼味， 除了確保美味外更增健康。
要注意的是煮蒟蒻的鍋子盡量用不鏽鋼鍋, 不要用鋁鍋或雪平鍋, 因為鹼味會傷鍋的內層。
2大片的蒟蒻, 將鹼味去除到最低時, 切小塊川燙, 再用不沾鍋少油乾煎至水分去除後, 加入
味噌 1大匙
醬油/砂糖 1大匙(砂糖可用生酮可用的甜味劑取代)
高湯 1/2杯
調味料調勻後, 倒入蒟蒻內煮至湯汁收乾盛盤.
蒟蒻含鹼量高的話，可以讓蒟蒻的保存期限延長，若是完全去了鹼就容易讓蒟蒻變質，
所以建議等到要食用前再處理過。
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