蔬荼食間 Vego & Keto

在Winnie的臉書上看到分享吳克己老師的肉桂捲配方，忍不住就做了，配方有稍加修改，因為我有天然酵母要消耗。原配方在此：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3576563769039186&id=214142818614648

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我的配方很快就會出薄膜，麵團超軟超細緻，但因為用天然酵母的關係，也會黏手，但還不至於到拿不起來。

以下配方約25~30個(我沒有各個秤重，)
高筋麵粉 410克

鹽  8

砂糖48

奶粉  16

全蛋400

蛋黃   32

牛奶  160

水    100

新鮮酵母4g+100g天然酵母酸種

無鹽發酵奶油  80g

內饀：

肉桂抹醬 無鹽發酵奶油100g  黑糖200g  肉桂粉10g 

• 奶油室溫軟化後，加入其他材料用力拌勻

麵團做法：

1.除奶油外，使用攪拌機的麵團掛勾,先慢速成團後轉中高速約8-10分鐘，麵團有延展性後再加入奶油慢速3分鐘，中速1分鐘至完全階段有薄膜形成。

2. 乾淨桌面灑中筋麵粉當手粉，缸中移出麵團，再揉3-5分鐘，至麵團不黏手，整形成團，發酵30~50分鐘，發酵後，手指頭去戳麵團，沒有反彈就可以把麵團的空氣拍掉，將麵團用擀麵棍桿成’長方形大小一片。

3. 使用刷子將肉桂餡均勻地抹上麵團，分割手法可以看這個影片：https://www.youtube.com/watch?v=wNiyp89pTi0  從3:08開始看。

當然也可以使用傳統捲法就行。

5. 麵團發酵到兩倍大時，塗上蛋液，烤箱預熱190℃，烤25-30分鐘至表面呈現金黃色，完成。

內餡可以加葡萄乾或核桃粒都很好吃，美式吃法會在冷卻後淋楓糖漿或是糖霜或是乳酪醬都好吃，只是我都沒有放，健康考量，解饞為重，甚麼都沒放的方式為瑞典式吃法。但是還是有很多地方不一樣，

詳細可以看這篇報導： 肉桂麵包捲的歷史與由來

成品有黏膩感，感覺還是放在一起當手撕包做來的好。