蔬荼食間 Vego & Keto

原來最基本的基礎，往往操縱著最終結果。

我決定重新養一瓶葡萄乾酸種液種：100克葡萄乾、300克水、15克蔗糖，全部放入罐內攪拌均勻，放置5~7天。現在夏天，五天收成。每天早晚搖晃再蓋保鮮膜，等葡萄乾變色、腫脹、周圍附著氣泡，慢慢全部浮起來後就收成。

這個一樣是用 酸種麵包_基本款，  配方來自 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

份量有點大，多添加自己喜歡的果乾，下次再修改分量到適合我的盆的量。

液種養好後，先做起始種：

30克高筋麵包粉

30克全榖麥粉

30克裸麥粉

150克水

如果沒有葡萄液酵母水，僅使用一般水的話基本上需要不鎖蓋放置約4天或更長。如果水換成葡萄酵母液，半天就可以成為年輕酵種使用了。

再來談談麵包的孔洞，麵包的孔洞可以反應酸種麵包發酵的狀態。有經驗的麵包工匠師，可以藉此了解很多的訊息。發酵完整、熟成的麵包 : 口感是鬆、Q、有勁，香氣也均勻。所以，吃真正的酸種麵包前要觀察孔洞與聞一下麵包的香氣。

根據daydaycook: 酸種麵包知多少 有言道：菌是有生命的，跟我們一樣都會呼吸。呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。