蔬荼食間 Vego & Keto

這個食譜使用了天然酵母，讓我很好奇它的口感，所以動手製作了這份餅乾。

餅乾不需使用特殊工具，也不需要特別的食材，製作過程也很輕鬆，一直是烘培新手的入門甜點，雖然我的入門是戚風，但是餅乾一直也是深深吸引著我。

有人說餅乾需要用很多油，那是看製作哪種餅乾，某些酥餅確實是需要很多油脂才會酥鬆，看各人口味。

有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味，我個人覺得餅乾吃起來就是覺得充滿了單純的奶、蛋、麵粉香

在一本餅乾書中說到(忘了哪一本)：

    〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。

　〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。

　〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。

　〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。

這個巧克力餅乾的成品是偏酥脆口感，我個人很喜歡，照片中的分量使用了兩倍量，因為送人加自己吃。

食譜配方:

A. 水30克

    酵母液30克（沒有請以水代替）

    天然酵母種20克（或是棄種，沒有可以省略）

B. 中粉60克

C.  無鹽奶油 140克 (室溫軟化)

    鹽 2克

          黑糖 40克（註2）

          二砂 40克

D. 低粉360克（過篩使用）

E. 黑巧克力粒100克（註3）

做法：

1. 將材料A 混合攪拌均勻靜置約20分鐘。
2. 將材料B的中筋麵粉加入上面的酵母液體中拌勻。
3. 另起一個鋼盆，將材料C，用切拌刮刀，混合攪拌至無糖顆粒，拌勻。
4. 將做法3的奶油團與做法2的酵母液體團均勻切、壓、拌勻至完全融合。
5. 將過篩過的低筋麵粉分兩次倒入團中，稍加切拌。
6. 將巧克力加入，再繼續切拌成團（註1）。
7. 整形成方體或圓筒形皆可，用保鮮膜捲起後可以再次塑型。
8. 放入冰箱冷藏半天到1天左右
9. 烤箱170度預熱，將餅乾團切片切開。
10. 若餅乾切開後有鬆散開來，要將它放進餅乾片中
11. 整齊排列到烤盤上，170度烤箱烘烤約20～25分鐘。
12. 烘烤完成後置餅乾晾架上放涼

註1：在做法5中如果奶油沒有軟化到很軟的話， 可能無法成團。 建議移到揉墊上面慢慢搓勻。

註2：不同的糖類使用有不同深度的甜。

註3：巧克力粒有甜度，如果不是黑巧克力粒的話，建議減糖或減少巧克力用量。