蔬荼食間 Vego & Keto

久違的做了一款料理鹹麵包，麵包體偏甜，可以再稍作調整。但是組織不錯，口感軟，筋性不強，易斷牙口，阿罵很喜翻…

食譜配方來自Sidney的廚房樂園，一樣居住在布里斯本，之前有在這裡的一間烘培材料店開課，只是我沒時間去上她的課，是目前離我最近的食譜作家，想到都很興奮。

Sidney是一位分享超多食譜的烘培家，而且都寫得超級詳細，非常有耐心地回答每個人的問題，就算出書了，一樣都一直持續在分享食譜，非常不藏私的食譜作家大家有空可以去追蹤一下。

❤️冷藏隔夜中種比例:

中種

高筋麵粉210克

鮮奶120克

速發酵母2克

主麵團

高筋麵粉90克

速發酵母1克

上白糖40克

全蛋液30克

鮮奶50克

食鹽5克

無鹽奶油40克

⚙️中種製作流程是:

❤️冷藏中種:攪打好之後,室溫30分鐘讓酵母基活甦醒,再放入冷藏12-15小時. 發酵至起碼體積3倍大的狀態

👉中種與主麵團食材攪打,至完全階段,終溫建議26度左右(可參考照片)

👉鬆弛,(60%中種,鬆弛40分鐘,70%中種,鬆弛30分鐘,80%中種鬆弛20分鐘,)

👉分割,排氣,滾圓,(今天一顆約60克,肉鬆麵包約120克)

👉鬆弛,(小餐包,包餡麵包均鬆弛15分鐘)

👉整形,

👉後發(二發),至兩倍大,

👉入爐烘烤, 180度13~15分鐘

👉出爐,製作完成✅

我放入的餡料就如圖所示，先放馬玲薯泥、罐頭甜玉米、火腿片撕小片、風乾番茄、起司絲、巴西利。
烤好後再擠上沙拉和番茄醬。很…好…吃…

吃一個不夠，吃兩個熱量高，超糾結的。