close
最近都在忙麵包和饅頭，做到很有心得了！
不過從這週開始要開始忙店裡了，要連續5天上班，應該沒時間練菜。
翻了一本早期的麵包書〝簡易家庭麵包製作〞，覺得真是俗又大碗，
一種麵團可以做好幾種口味，而且整型法都教的很仔細，種類又多，
真是一本值得保存的書。
這個麵包我很年輕的時候吃過妹妹做給我吃過，回味無窮，
翻翻書想到了過去，挽起衣袖，想吃過去的記憶。
可是這個麵糰要做大給大家吃，所以我分成了30個小麵糰，
再一一滾圓，桿平，捲餡，有點失算，太費工了。
好在龍龍滾圓的工夫不錯，洋洋也幫我瞎攪和秤重，不無小補，
跟兒子一起做胖的感覺很好。
材料：
高筋麵粉 500g
細糖 90G
鹽 6G
乾酵母 10G
奶油 30G(室溫軟化)
蛋 50G(約一顆)
水 250G
作法:
1.將所有材料(除了奶油外)混合用慢速拌成團，
2.最後加入奶油用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜的麵糰
3.麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分
4.麵糰分割30等分，滾圓後鬆弛5分鐘
5.將麵糰拉長成頭大身体小的形狀桿平，包入素肉燥餡捲起，一一放入烤盤排好
6 蓋上保鮮膜，進行最後發酵約30分
7.麵糰表面刷上均勻蛋液，剪出一字刀口，鋪上香椿沙拉醬，
8.放入預熱的烤箱，200度烤15分
鹹麵包一直是我的愛，可能是因為吃素的關係！
在台灣，甜麵包到處都可以買得到吃的到，素鹹麵包就不一定這樣便利！
到國外是連甜麵包都不一定買得到，買到又少有是剛出爐的，更別說是素鹹麵包了。
好吃嗎？手工現做，剛出爐，三兩下就沒了。
乾素肉燥炒法請參考這裡
香椿沙拉醬是我塗抹法國麵包常用的配方:
香椿一小匙
沙拉2大匙
有鹽的butter1大匙
以上拌勻即成!
全站熱搜
留言列表
