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乾燥的香菇頭泡水軟化後, 洗淨擠乾. 用鐵槌敲扁扁的, 加入調味料.
醃漬至隔天待蛋液完全吸收後, 用厚一點的油, 中小火半煎炸完一面後, 再換煎另一面.
調味料:
鹽, 香油, 無糖醬油, 沙茶粉, 白胡椒粉, 滷味香或五香粉, 全蛋(數顆)至完全覆蓋香菇頭.
當零嘴吃的話, 鹹味可以重一點. 當料理入菜用的話, 調味可以淡些.
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