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記得第一次做起士饅頭時,切口照正常朝兩邊,結果起士在蒸製過程中都流光光了!之後知道要切面翻上,但上籠蒸了之後還是會流呀…真是浪費呦!
關於起士的選擇,個人建議橘色的cheese蒸製後對比較大,比較好看,有些橘色的切達起士較香濃,也較重味,個人比較推薦。
關於饅頭麵體,這個饅頭的麵體很好吃,慢慢用手揉約20分後再加上桿麵機延押過後會讓麵體更Q韌好吃,過程中要有充足的等待鬆弛時間。
關於味道的搭配,麵體淡淡的奶香味配上鹹甜的起士,一直是基本百搭,原本味道的分配簡單到此就完結了…兒子走過來硬是要撒上唐辛子提味,沒想到最後這抹紅…竟然成為吸睛之要。
唐辛子起司饅頭食譜在此:
中筋粉心粉500克
鹽3克
鮮奶130克
水120~130克
糖35克
鮮奶油10克
速發酵母5克
油12克
麵團攪打成團稍至光滑後,鬆弛大約5分鐘。
我將麵團分三等份,分別桿長形,用桿麵機延押3次,第三次壓完後揉成一團,將麵團桿一個長方型,靠身體的長邊再舖滿起士片後捲起麵團,將麵團稍微搓勻厚度,切等份,將切面翻上。
靜置後發約1~1.5小時(冬天溫度22度),溫水上鍋蒸15分鐘,時間到熄火,先小蓋散熱5分鐘後在掀蓋即可。
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