2019年中秋節快樂，兒子們不喜歡蛋黃酥或月餅類的東西，去年做了鳳梨酥倒是可以接受！所以今年再忙也要撥空來做點鳳梨酥應景。
 

先說很抱歉，因為台灣媽媽在台灣做生意，不方便分享配方，但是這個鳳梨酥真的是外皮酥脆不油，內餡酸甜軟Q，喜歡可以跟我媽媽下訂喔！今天只能放些照片純欣賞視吃喔。

做鳳梨酥有一些小秘訣：

※先處理餡，再做皮。

平常鳳梨便宜的時候我就會買來， 去皮切片後 ， 直接下鍋子炒到半乾後下糖和麥芽糖炒到乾，放涼後封口袋密封，冷凍起來。等到要做鳳梨酥的時候，前一天拿出來解凍，會出一點水，如果介意的話再稍稍炒過一次到乾，隔天就可以照自己的處理步驟 處理了！

我這次內餡加了蔓越莓乾和椰子絲，中間聽媽媽得建議包了一坨麻糬5公克，感覺好像有點太少了哩，不夠吃。婆婆很愛這個內餡哩。
 

※雙手帶手套，選擇不太熱的時間點做，例如上午或晚上。澳洲這裡早晚溫差大，正中午的時候會很熱，就算現在剛剛入春天，中午的時間點會達到30度，所以我喜歡上午送完小孩上學後就開始做，前一天處理完餡後我會進冷凍，餡不會到很硬，但微微硬會剛剛好包，很順手。

※脫模技巧自從去年看完宗辰師的影片後，可以注意到很多細節，雖然有好的配方，但因為不常做，也是有可能會失敗。所以我每次做之前都要先快速看一次要注意的部分。技巧連結在此：【WUMAI烘焙小教室】拔薯絲土鳳梨酥

最後祝我在台灣的親友們中秋節快樂。