蔬荼食間 Vego & Keto

這是客人拿著照片要我幫他做的一道兒童料理，給他的兒子在生日派對上跟小朋友們享用。

就在不久前，我其實還滿愛做馬鈴薯料理的，兒子們都很愛，可惜馬鈴薯的碳水高，如果加上起司焗烤話，美味爆表、熱量也爆表。

現在的兒子都長大了，也是愛美的年齡了，大J上健身房很勤，可惜不認真，愛吃卻也稍稍胖而已；小J現在想去健身房，卻被阿嬤阻止，怕太早練肌肉會長不大。所以我只能在飲食上幫幫忙，做些低油、低碳、少油炸的食物。

這玉米可樂餅，馬鈴薯是關鍵，這次我用懶人的方法直接切塊去蒸的，比較快。我平常都是整顆連皮一起煮熟後再去皮，因為這樣會得到最少水分的水進入馬鈴薯，而我們的調味料就會全部進入馬鈴薯泥內，得到最好的馬鈴薯泥。如果用蒸的話，我會在蒸好後就直接拿起來，多出來的水直接倒掉，避免放久回吸。

馬鈴薯泥620克

奶油 40克

奶粉10克

鹽少許

蛋黃1顆

少許肉荳蔻粉

帕馬森起士粉一大匙

PS:若是給小朋友吃的話加2匙糖

拌好的狀況應該是馬鈴薯泥要乾而不是很濕

關於餡料，建議玉米用罐頭玉米，不要用冷凍玉米，因為冷凍玉米會回縮，賣相與甜度都不建議。
 

玉米內餡

罐頭玉米瀝乾水

起士絲

酸奶一匙

鹽和黑胡椒粒

PS:若是給小朋友吃的話請加1匙糖

將馬鈴薯泥35克或20克包入餡，20克是小朋友的尺寸，因為外皮還會裹麵包粉，實際體積還會變大。

如果馬鈴薯泥偏濕的話 最好攤開風乾一下， 或是拌入兩大匙太白粉會比較安全操作成功，薯泥太濕的話下去油炸會糊開。

包好時，要確定捏好封口，依序沾麵粉、蛋液、麵包屑。油溫達高溫後開始下鍋炸。

會有人建議可以一次多做點冷凍起來，我建議如果不是熟手的話最好不要，因為解凍後水分會多出來，增加失敗率，但還是看自己的時間安排啦。