蔬荼食間 Vego & Keto

低碳歡樂覆盆子蛋糕 Low Carb Raspberry Bliss Bar

這是早期2005年左右，我很喜歡做一款甜點，快速又好吃。
印象中的這款甜點一年出現3~5次，算出席率超高的一款。

原始配方中其實是使用小紅莓(又叫蔓越莓)Cranberry，但是想也知道現在各店家都找不到小紅莓了，於是我用覆盆子代替。蔓越莓乾到處都有，就是都加了糖去醃漬，最近超市都有出減糖50%的蔓越莓乾，但是碳水還是高，並且還使用人工代糖，都是不能碰的東西。
 

如果真的想買無糖的蔓越莓乾可以在Amazon上購買，連結在此。

但是我真的不想買太多不同種類的東西囤積，於是我就用新鮮的、手邊現成有的覆盆子代替，如果我有冷凍的就用冷凍的覆盆子，或是草莓都可以成為替代品，我的重點是”紅色”低碳即可，因為要有歡樂的氣氛，配合這喜慶的12聖誕月。

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至於要如何完成奶油起士糖霜呢？其實真的不難，而且超級美味的，奶油起士糖霜是我低碳/生酮後最愛的糖霜，除了Cosco的現擠Tatua whipped cream打發鮮奶油霜之外，生酮起士糖霜就是我的最愛。

還記得上次做的檸檬罌粟籽杯子蛋糕嗎？就是那個糖霜…超好吃的！重點在於要把甜味劑打成粉末狀。

覆盆子蛋糕體食譜配方在此：

A. 100克奶油室溫軟化
  30克甜味劑(我使用赤藻糖醇+羅漢果+甜菊劑)

B. 1咪咪喜馬拉雅山岩鹽
   1/4杯黃豆粉(或是杏仁粉)
   1/4杯椰子粉
   1/4杯亞麻仁籽粉(如果沒有也可以用杏仁粉即可)
   1小匙泡打粉

C.2個全蛋

  1小匙無糖香草精

D. 1杯新鮮覆盆子

蛋糕作法：

1. 烤箱預熱18度，使用8”x 8”的鋪紙烤盤
2. 將A的奶油和甜味劑打發，再慢慢加入材料B的乾粉，用橡皮刮刀拌入奶油裡。
3. 最後再加入拌勻的材料C蛋液和材料D覆盆子，稍稍攪拌後會感覺蛋糕體偏硬，沒關係，因為椰子粉很吸水。
4. 放入模子中，稍稍壓平，入烤箱180度約30分鐘
5. 放涼後再塗上奶油起士霜抹平，入冰箱冷藏約20分鐘到1小時後，就可取出切片吃了。

PS: 如果蛋糕體中你是使用杏仁粉製作的話，蛋糕體會偏像正常香草蛋糕體的顏色，因為我對堅果過敏，所以一率不使用喔!

奶油起士霜食譜配方在此：
115克奶油起士cream cheese
15克奶油Butter室溫軟化

1/8杯甜味劑糖粉(我使用磨咖啡豆機磨成粉)
4滴檸檬精(或1/4顆檸檬汁)

額外的覆盆子

奶油起士霜作法：

直接將上述材料用手持攪拌機打發打勻即可，記得覆盆子最後再放入攪拌即可。