最近買不到高筋麵粉，找到了西川功晃日本麵包師傅的麵包食譜，發現其實我在2007年左右就有他的食譜書了。這位師傅習慣用中筋麵粉做麵包，而且習慣做鹹麵包，喜歡將西式料理與麵包結合，是個很特立獨行的麵包師傅。
我第一次試著做出了西川功晃的中筋麵粉吐司，含水量高達85%。
基本上一款麵包的含水量達到60%就是一款好吃的軟麵包，但是中筋麵粉居然可以用到85%的水量，讓我非常好奇他的口感與製作。
根據西川功晃的芝麻吐司配方如下：
中筋麵粉500克、
水325克、
鹽10克、
酵母5克、
奶粉25克、
糖20克、
牛奶100克、
奶油60克、
芝麻（白+黑）35克
（此配方可做2个450克吐司模），210度烤45分鐘(頂部會黑一點)。
麵團可想而知一開始一定是呈一團爛泥狀，但是持續攪打(我適量加了1~2匙的中粉)，就可以發現慢慢呈團，不是很結實的團，而是很軟綿的團。
接著很就會有薄膜出現，放入發酵箱等發酵。
我其實沒注意到時間，不小心讓它發酵到2倍大，結果麵團不會有酸味，烘焙完成後也不會有酸味。中間分割整形的時候，全程都要很小心輕柔對待，不須用力桿捲，也不須排氣，灑些手粉，用手將麵團攤開捲兩次即成，跟一般用高筋吐司的對待方式大不相同。
這款芝麻吐司口味偏鹹味，咀嚼有彈力，是跟饅頭揉過的口感很像的回彈力，可以手撕，切片會低頭，個人認為非常好吃，是我消耗過多中粉的好選擇。
我老公喜歡吃有奶香味的日式生吐司，於是我將改良過的吐司配方提供如下：
中筋日式生吐司
中筋麵粉500克、
水270克、
煉奶40克
鹽7克、
酵母5克、
奶粉25克、
糖45克、
牛奶100克、
蜂蜜12克、
奶油40克、
建議入模後直接發酵到9分滿，因為不太會再長，210度烤47分鐘
建議吐司加蓋烘烤，頂部才不會黑頭。
這是我這兩周持續在做的吐司配方，好吃，也跟大家分享。
備註 : 這款吐司因為是直接法製作，麵團老化較快，我最近一次加入老麵製作可以放三天，但是如果烘烤過吃是完全不影響口感。
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