蔬荼食間 Vego & Keto

兩年前很流行做黃金泡菜，2017年老爸和老媽來住了1個月吧…教會我做黃金泡菜，說是阿公家隔壁眷村的韓國媳婦偷偷教她秘方，神奇吧，說是秘方，就愈發神秘感，令人一定要來給他吃上一次、或是做上一回，才會發現這個秘方真是好呀(拍拍手)！

說真的，網路上黃金泡菜配方一堆，每個吃起來都差不多，都很好吃！結果論就是要動手做就對了。我也常做來吃，通常第一天/第二天都有人吃，之後就不稀奇，我全家的歪嘴都不吃了，這樣的情況在我家一點都不稀奇，好吃的食物只要重複煮上兩天，第三天鐵定沒人要吃，端再多次出來還是沒人會理它。

而泡菜這東西，我一直沒搞懂韓國人要如何處理才能放那麼久不變味，我的泡菜剛做好隔1天~3~4天吃都好吃，冷藏放一個禮拜就會每天持續發酵偏酸，甜度都不見了，我又不想再接著放那麼多糖下去，於是最後就都丟了。又甜又鹹又酸就是我家吃不完泡菜的下場。

這次…我出奇招。我將泡菜切碎，重新調味，加入
1. 小松菜…切碎，用一點鹽漬，擠乾瀝水

2. 大量炒好的素肉燥

3. 需要的話再加入一些大白菜切碎平衡一下味道

4. 如果有的話加些玉米粒也好吃。

5.  部分包子加入了起司，好吃。

全部和在一起後，拿來當包子餡。這次的奇招，巧妙讓我的泡菜出清，兒子們都說好吃。記著…不能連續餵食一樣的食物。

包子的配方跟做法就是我家常白饅頭的配方一樣

鮮奶饅頭

中筋麵粉740克

酵母5克

糖60克

鮮奶/水380克(加380克做包子很好吃，饅頭建議370~380左右)

鹽2克

油13克