蔬荼食間 Vego & Keto

記得不久前出了一道義式炸米球，口感層次豐富，咀嚼感結實，富飽足感。這次用了白花椰菜改良了一下組織，成為低碳可食/蔬食也可食的一道菜餚。

口感較為鬆軟，但是好吃，配上辣椒美乃滋沾醬一起吃，可以連吃五個沒問題。如果講究一點的話，搭上一點生菜沙拉加上兩顆蛋就是一餐完美的生酮蔬食餐。

白花椰菜是在低碳飲食中很常見的一道菜，應用非常廣泛，我第一次就是使用白花椰菜當成米飯的料理就是拿來包粽子，偽米的口感非常的讓我驚訝，完全沒想到這菜可以代替成米飯，更不用說一些其他的米飯變化了，以後再來慢慢介紹。

生酮可食的蔬菜有幾個是經典，我常用的有這些：
1. 茄子：1杯（約99g）切塊的茄子僅有8g的碳水化合物，其中2克是纖維質

2. 菠菜或其他深色綠葉蔬菜：如羽衣甘藍和芝麻菜； 1杯（約180g）煮熟的菠菜有7g碳水化合物，其中4g是纖維；

3. 青花椰菜屬於十字花科蔬菜，同甘藍、小捲心菜、高麗菜等：1杯（約91g）有6g碳水化合物，其中2g是纖維。

4. 白花椰菜：1杯（約100g）含有5g碳水化合物，其中3g是纖維。

5. 櫛瓜：1杯（約124g）有4g碳水化合物，其中1g是纖維。

6. 甜椒：1杯（約149g）有9g碳水化合物，其中3g是纖維。

7. 小黃瓜：1杯（約104g）含有4g碳水化合物，其中1g是纖維。

8. 蘆筍：1杯（約180克）有8g碳水化合物，其中4g為纖維。

9. 四季豆：1杯（約125g）有10g碳水化合物，其中4g是纖維。

接下來是介紹白花椰菜米球配方：

材料A

1/4顆白花椰菜

水1大匙

材料B

鹽少許

黑胡椒粒少許

1杯莫茲瑞拉起司

紅椒粉1小匙

酪梨油或橄欖油1大匙

材料C

香料:

巴西利葉少許

香菜葉少許

材料D

1顆打散的蛋液

1杯細椰子粉

沾醬

美乃滋加辣椒醬

做法：

1. 將材料A拌勻入微波爐強段1~1.5分鐘，帶稍微涼後，用紗布袋將水分擠乾，水分很多要擠乾。
2. 拌入調味料B，再拌入切碎的材料C，請充分拌勻。
3. 將白花椰碎置入手心，擠成一顆紮實的球狀物，一個接著一個直至全部完成。
4. 接著準備3個盤子，1個裝一顆蛋液，1個裝細椰子粉，1個空盤裝成品。
5. 將花椰菜球沾椰子粉，再沾蛋液，最後再沾一次椰子粉壓成型。重複以上步驟至全部完成
6. 放入氣炸鍋以180度9分鐘

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詳細作法請參考Youtube連結：
Youtube:低碳/生酮義式白花椰菜偽米球