蔬荼食間 Vego & Keto

又到了南瓜的季節，看著南瓜的價格慢慢下降，忍不住也抱了一顆回家。

南瓜可以放很久的，最好消耗的就是煮南瓜湯，這幾天就是拿來做南瓜饅頭。

很奇怪的是去年我做饅頭沒有一次成功，除了去年以外的每一年都是成功的，去年真的是很奇怪…最後發現應該是我發酵不足的關係。

這顆南瓜的顏色偏淺黃，非橘黃，所以做出來的南瓜饅頭也是淡淡的鵝黃。我尤其喜歡做黑糖、南瓜和白饅頭，簡單實樸，不花俏。

這次很特別的加入堅果和果乾，有一半沒有加堅果，因為我對堅果過敏，另外一份做成了鹹味饅頭：中間鋪上了罐頭的香椿醬和素肉鬆與青苔粉捲起來，切成饅頭形狀。

食譜配方在此：

800克 中筋麵粉

8克   速發酵母

75克  糖 (如果你的南瓜會甜建議你加55就好)

250克 蒸好的南瓜塊約

250克 水量不要一次全下，建議從200克開始慢慢加到麵粉會成團就好

15克  油

適量  堅果 / 果乾

※因為蒸好的南瓜含水量不一，所以很難說水要下多少，請自行斟酌加減水量。

注意事項：

1. 水滾後，改中火開始上爐蒸12分鐘
2. 蒸好後不要立即掀蓋，開小洞悶約5分鐘
3. 麵糰發酵要膨到1.5倍才算發酵完成