蔬荼食間 Vego & Keto

加了肉桂的葡萄乾酸種是我一直想吃的味道，也是秋冬天的味道。人是五行的動物特別容易受外界環境影響，天氣熱就想吃冰涼，天氣冷就想吃暖心食物，隨心所欲雖不鼓勵，但卻也該傾聽心靈的聲音，。

茲將自己食譜稍稍紀錄於此，以供下次參考
材料：

180g 酵種 (增加酵種用量)
340 g 過濾水35度C

65 g 葡萄乾

1 1/2 小匙肉桂粉
一小咪的酵母粉(可不加)

200 g無添加中筋麵粉(減少量)

240 g高筋麵粉(增加量..成品較具咀嚼感)

8 g 海鹽

手粉

Day 1 : 晚上8點將水、酵種、葡萄乾、肉桂粉、酵母粉混和靜置一個小時，表面周圍有小泡泡產生後，放入粉類和海鹽，混合成團不用揉。將麵團一角朝對角翻摺起來，重複動作到麵團完全被覆蓋。每1個小時重複一次約3次，睡覺去。蓋上塑料靜置至隔天9點

Day2: 麵團有發脹的感覺，一分為二，入發酵籃等待，一樣放室溫(17度C)。
 

到11:00am麵團很澎，把烤箱(連鑄鐵鍋加蓋一起入爐)預熱250度C，30分鐘。將麵團各入鑄鐵鍋加蓋，一起烤30分鐘。
 

30分鐘後將鑄鐵鍋的蓋子移除，溫度下降220度左右，另烤20~30分鐘完成

我的烤箱溫度會跑，所以20分鐘後就要看一下，避免溫度太高燒焦表面。

成品一樣很滿意。

備註：

1. 一開始用加蓋鑄鐵鍋烤，麵團較為濕潤，烤色不會一下上黑，而是呈現微淡棕色，很美麗。掀蓋後續烤，烤到完成，會呈現脆皮內軟Q有咀嚼感的麵包組織，是我很喜歡的口感，通常兩片就可以是我的一餐。一片可以是零食，無油也比任何餅乾更健康。

2. 加入一咪咪的酵母粉可以幫助麵團撐起組織，加速成功率，卻也不影響口感，新手可以建議。

3. 不加酵母粉的酸種可以發酵24小時以上麵團不發酸，反而有淡淡的麵粉香。