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這是一道不用油炸，也不用水煮的茄子料理，健康卻風味十足。

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食譜及作法如下：

3條大茄子，洗淨晾乾

橄欖油

  1. 烤箱預熱200度C
  2. 茄子洗淨晾乾，對切噴橄欖油(或刷油)，放置烤盤上入烤箱60分鐘即可熟透
  3. 取出放涼，溫度以能夠用手處理的狀態就行。
  4. 等待茄子冷卻時，準備”酸辣醋醬”的材料，並將醬料混和在一起。
  5. 茄子放涼後，可以手撕開呈不同長度，如果茄子的籽太多可以不用，如果覺得茄皮太韌不易斷口，也可以不用。
  6. 將茄肉放入醬汁中，醃漬30分鐘就可以食用了，隔夜也沒問題。

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酸辣醋醬

1/4 杯 蘋果醋

2大匙無糖楓糖漿(無糖可)，如果覺得不夠甜可以外加 1大匙

1大匙 白醋

1/2 小匙偏愛的辣椒醬

1/2 小匙辣椒碎片和玫瑰鹽

1/4小匙岩鹽

1/8 小匙辣椒粉

  1. 將全部材料混和在一起ﾟ
  2. 可再加蕃茄切片與香菜略切，以增加顏色與豐富味道層次

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詳細作法歡迎去以下觀看

Youtube 影片 : https://youtu.be/oJ4gSrynXTg

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