蔬荼食間 Vego & Keto

長輩的要求, 少奶油, 少少糖, 健康又可以過節.

這幾年來我都用低糖燙麵的戚風蛋糕體做蛋糕, 有一個壞處就是蛋糕體太軟, 內層夾餡若是太重, 會將下層蛋糕體下壓.  但是當天做好, 當天吃真的是美味無敵.  

10吋黃金戚風蛋糕體(原味、燙麵、甜度低)
材料：
鮮奶127g
植物油92g
低粉115g
蛋黃7個
蛋白7個
細砂糖90g
玉米粉23g
海鹽少許
檸檬汁半顆

鮮奶油600g+40克細砂糖(少甜配方)

作法：

1. 製作燙麵糊：

將鮮奶127g和植物油92g小火加熱約10~15秒鐘關火

加入過篩低粉，攪拌均勻至無顆粒狀態

一次一顆再加入蛋黃攪勻

2. 製作蛋白霜

將蛋白高速打到呈現啤酒大泡泡後，改中速打，分3次加細砂糖

第2次加糖時加入檸檬汁和少許鹽，改高速打

最後一次加糖時跟玉米粉拌勻後改低速打到偏乾發泡

3.蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻

4.蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻

8.倒入10吋戚風模，7分滿

9.模具敲一下震出蛋糕表面氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)

10.放烤箱下二層180度烤12分，150烤25分(溫度時間會因烤箱而異)

11.出爐馬上重敲一下，倒扣到涼為止

12.可以用手向內輕撥脫模，也可以用脫磨刀脫模

13.放涼後抹上鮮奶油即成(要多練習).

這是長輩要我幫忙做的, 澳洲的父親節在9月.  有人想過台灣88節, 就還是做了.  祝天下父親節快樂。