蔬荼食間 Vego & Keto

每年都會醃一次韓式泡菜，但是往往放到最後都會發酵過頭，又酸也不脆。

今年有很大的不同，我加了素食的魚露。素魚露單吃其實很死鹹，但是拿來醃東西，就怎麼醃怎麼美味…真是不得其解。除了加入素魚露外，還多了一個很大的變化，就是我把糖拿掉。

今年以前，我都認為：因為要讓白菜發酵，愈發酵會愈酸，所以一開始下重一點的糖，就可以讓發酸的時間點往後拖長，結果如何我也不知道，總之下場都一樣。從今年開始，我不放糖，卻出乎意外的發酵變慢了。我反而在第一步驟洗淨大白菜後、鋪鹽、洗淨鹽之後用塑膠袋刺洞瀝乾水分時，多放了一天讓大白菜發酵後才加入其他調味料。這樣的小步驟改變，卻讓我的韓式泡菜有了生命。我可以單吃，可以煮湯，煮火鍋，可以煎煎餅…而且放了一個月還是好吃。

關於配方：我今年開始不需要用配方了，因為白菜大小量不一，很難抓。但是需要的人可以參考2個連結，是我偶然發現的，很實用。

1. 在台北的韓國餐桌：https://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/240308818
2. ，青蔥改菠菜(切段醃鹽巴擠乾)使用
2. 韓國白鍾元的Kimchi youtube (記得開中文字幕) https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI&t=1126s

醃大白菜時還有剩泡菜醃料汁不夠怎麼辦？在影片22.05時間時有告訴秘訣，於是乎我醃的大白菜Kimchi同時出現了白蘿蔔水泡菜。狠厲害喔，看完這段Youtube，應該泡菜就學的差不多。