蔬荼食間 Vego & Keto

作為一名甜點師時，我不喜歡磅蛋糕。

因為又甜又油又做不出喜歡的口感，一直到去年加入一個線上課程後，無意間做出一道我喜歡檸檬磅蛋糕清爽口感後，也獲得大眾好評，至此我才不排斥它。

但是…生酮期間需要油脂，也想吃磅蛋糕。於是乎就想研究做生酮磅蛋糕，這次…這條…是我喜歡的口感；熱熱的吃，與剛從冰箱取出來咬下去吃，是完全不一樣的口感；卻是一樣清爽不膩的好吃。

這一整條磅蛋糕總共的熱量是1650卡，有7%是碳水、83%是脂肪、10%是蛋白質。接近生酮標準，最大的碳水來源是黃豆粉，因為手邊剛好有剩下一點做完日式甜點的黃豆粉，所以就全下了。我想下周再來研究用別的材料取代黃豆粉來降低碳水，只是這份是我很喜歡的一份食譜，先跟大家分享。

生酮香草奶油磅蛋糕食譜

濕料：

白脫牛奶(buttermilk) 125克

無鹽奶油150克(隔水加熱融化)

全蛋3顆

無糖甜菊香草精1大匙

乾粉：

椰子細粉45克

燕麥纖維粉10克

深烘培黃豆粉20克

肉桂粉1小匙

海鹽1小匙

赤藻醣醇50克

泡打粉1.5大匙

作法：

1. 磅蛋糕模型鋪上烘焙紙，裁切出適當大小
2. 烤箱預熱180度
3. 首先將濕料攪拌均勻
4. 將乾粉全部一起入磨粉機磨過(這是我的習慣，生酮後就習慣將粉類磨過可以取得較為細緻的蛋糕體組織)
5. 將乾溼料拌勻，倒入模型中，輕震幾次。
6. 入烤箱中180度考50分鐘，建議在考了20分鐘時取出蛋糕劃上一刀，可以讓蛋糕裂口的比較美，等表面上色後可以用鋁箔紙蓋上表面避免過焦。
7. 烤好後可以在表面再刷上一層奶油，避免乾燥，但也可以省略。

有些台灣朋友可能比較買不到白脫牛奶(buttermilk)，不過buttermilk可用『牛奶+檸檬汁 (或醋)』取代。將磅蛋糕加入酸性乳製品的話可以讓磅蛋糕的口感升級。

我在這裡也加入了肉桂粉，純粹是我個人喜歡，若是你不愛的話也可以剔除。