蔬荼食間 Vego & Keto

蕨餅是日本京都最具代表性的甜點之一，這個做法很好吃，糖分剛剛好，口感吃起來像麻糬但是不是麻糬，比麻糬易化口，真的是好好吃。

蕨餅可以冰冰的吃，順滑軟口，Q彈好入口😋，搭配不甜的黃豆粉，有滿滿的烘培黃豆香氣，兩者一起入口甜而不膩，加上無油配方，會讓人一口接一口，難怪會成為日本皇家的傳統點心。

忘了是從哪一個地方記錄下來的，等想到再補上連結。
 

-----------------------------配方表----------------------------

材料

黑糖230g

水600g

蕨餅粉150g (註1.)

白砂糖95g

水麥芽75g

熱水75g

深烘焙過的黃豆粉300g (註2.)

------------------------------作法--------------------------------

1. 黑糖與水混合，開火煮至黑糖完全融化

2. 蕨餅粉與白砂糖混合均勻，加入步驟1的黑糖水(總重量須達365g，不夠的需要補水)，攪拌均勻後加入水麥芽。

3. 爐上加熱，加熱時須不停地攪拌，約5-10分鐘後，就會開始凝固！不要停止繼續攪拌，攪拌到有開始結塊濃稠狀(像麻糬一樣)即熄火。

4. 將攪拌好的粉團換到碗裡，蓋上濕紗布，移至蒸籠內蒸30分鐘。蒸好的粉團會呈現透明晶亮的顏色，此時倒回鍋中持續使用木匙攪炒約5分鐘，這時的生地看起來會出現漂亮的亮膜。

5. 加入熱水，木匙在中心慢慢攪拌到水份吃進去蕨餅生地內，水份完全吃入後稍加攪拌一下後即離火。

6. 離火候的蕨餅生地倒入舖滿烘焙用黃豆粉的鐵盤上，冷卻後再進行切割。

註1.: 蕨餅粉是「わらび粉 (蕨粉)」或是「本わらび粉 (本蕨粉)」，是蕨菜根所磨成的粉，價格昂貴。我買了另一種比較便宜的蕨餅粉，是市面上比較常見的「わらび餅粉 (蕨餅粉)」，是甘薯粉和木薯粉的混合物，反正我是玩票性質，不求最高境界，這種品質做出來的成品，我已經很喜歡了。

註2.: 深烘焙過的黃豆粉，有一股濃濃的烘培香味，深深的黃豆香味，絕對不要買錯，聞起來會很香的那種就對了。不要買到生黃豆粉喔，絕對不一樣。

這個配方有一個特別的地方，就是使用各種不一樣的糖，跟我做生酮甜點時會混和醣使用一樣。理論一樣，就是不同的糖會有不同風味與成熟深度，混和糖使用的話，可以吃到更不一樣的風味蕨餅。