蔬荼食間 Vego & Keto

一日家中有老前輩來訪，做了這款低糖的綠豆糕，有濃濃的家鄉味，又符合老人家的口味，中秋節近了，考慮用這一款應景。

食譜

綠豆仁300g

水180~200g

白糖或上白糖40g

麥芽糖30g

奶油100g

蔓越莓乾、藍莓乾適量(可選擇不加)
熟糯米粉少許(放入小鍋中用小火炒至微黃 ∕ 也可微波加熱30秒，每10秒攪拌一次)

1綠豆仁洗淨，加清水浸泡2小時後，放入電鍋，外鍋加1.5米杯的水，蒸熟。

2開關跳起後，趁熱加入糖及麥芽糖拌勻。

3用攪拌機或食物處理機打成細緻的泥。

4如果要更細緻的口感可以過篩，我試過過篩，感覺沒差很多，所以略過。

5如果要加料這時可以加入蔓越莓乾或藍莓乾，如果沒有就直接入模成原味。

6將綠豆餡每30g搓成團狀，沾少許熟糯米粉於表面後，放入模子中壓緊，再平直推出。
 

Tips：

1. 綠豆餡的量可以30克也可以50克，但我個人覺得吃到50克會有膩感，30克比較剛好，個人口感不同，請自行斟酌。

2. 蔓越莓乾或藍莓乾可以用少量的水煮至水乾，讓莓乾軟化，也可以減糖。

3. 莓乾加入前可以切碎，可以讓成品更細緻。

4. 餡入模後要特別注意四的角的壓緊實，成品才會美，不會缺角。

5. 冷藏過後會更好吃。