【生酮】素魚椰奶咖哩－蔬荼食間 Vego & Keto

其實我不排斥吃素料，應該說我不會刻意不吃！從小就看著媽媽做素料去市場賣，到現在自己身為餐廳廚師將近15年了，我對素料的要求不是要味道口感，而是營養、無蔥蒜、與普遍接受性。

雖然健康飲食中，要求加工製成品不吃；但是身為廚師的我們，如果能深刻了解這些素料的製程方式、詳細研讀包裝背後的食材與營養成分、加上我們自己味覺的感受，認為這是可以吃的素食加工料，為什麼不能吃？而且我發現到很多素料都是用大豆蛋白製成，本身的碳水很低，對一般蔬食者或低碳/生酮飲食者，是可以酌量食用的！

※我選的這個魚咖裡是用百帶魚，選一個碳水低、你信任的品牌，切大丁，用好油煎好。
※準備印度的Panner乳酪，這是可以油炸也不會融化的乳酪，在印度飲食中，有廣泛被使用。如果沒有可以用老豆腐或白豆乾切丁使用。
※最後材料我用的是鵪鶉蛋加入咖哩中，如果你不吃蛋，可以省略！
※青菜我用四季豆略炸過，起鍋前再加入微拌。

接下來要介紹如何煮咖哩了！
1.第一步要炒刺鼻香料：黃薑、老薑、辣椒鮮爆香。
2.接下來要炒出顏色，辣椒，紅椒、蕃茄都可以在這個時候下。
3.等不刺鼻了，顏色出來了，就下核心香料下去炒：像我常炒的就是芫荽粉、薑黃粉、小茴香粉、紅椒粉、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、孜然粉…。
4.最後下料下水悶煮至熟，加點鹽或香菇精調味。
5.喜歡的話可以加椰奶或優格來變化味道、增加潤滑口感。
以上是我煮咖哩的步驟，我幾乎每天都會煮上一大鍋，以家中現有的食材煮好當客人的配菜。在冬天是非常受歡迎的！