2019全世界都渴望的甜點：焦香巴斯克起司蛋糕。
這是一個30年前在西班牙 La Viña餐廳意外發明的甜點，卻在近幾年燃燒到全世界，每個知道它的人都想要來個一小片！
一個只需要4種材料的甜點蛋糕為何會形成一股風暴…原因很簡單，就在於“烤給它焦”。
這個焦香與黑嚕嚕的外形是甜點的禁忌，卻也是它的賣點！
如果妳煮過焦糖就會知道，焦糖是甜中帶一點點的苦味， 是很耐人循味的甜，不是安靜的甜。
我想這是 La Viña餐廳當初雖意外烤焦，卻沒想到的意外流行。
對於這款巴斯克蛋糕，網路上的食譜非常多種！有加麵粉和不加麵粉的版本，也有全蛋和只用蛋黃的版本，有用戚風蛋糕模的，也有用彈簧起士蛋糕模的，更有只用慕斯圈做的…
在參考各家食譜後，我的版本最後決定偏向用 Chef Dave Beran 的食譜，除了不加麵粉以符合生酮原則外，還有就是這家2017年在洛杉磯成立的餐廳 Dialogue，每季都會更換甜點，唯獨留下這個燒焦的起司蛋糕維持不替換，可以知道主廚對這個配方的情有獨鍾。
我的配方比他的健康多了，如果你想試試，
他的配方在此:
9吋/230度35分
4 (8-盎司) blocks 奶油起司，切1英吋小塊
1 1/3 杯糖
9 顆大蛋黃
½ tsp 鹽
1 ¼ 杯crème fraiche(可以用鮮奶油替換)
看到了沒…9顆蛋黃，太不行了，所以我換掉了！
還有230度的溫度也太高了，因此我用氣炸鍋內部的凝聚力來達到這樣的需求，缺點就是份量比較小份，但是1~2個人分還是足足有餘。
至於模具…一直都不是最重要的，因為我舖了烤紙可以輕易取出，所以我用最便宜的大創A$2.8元的6吋模。
講了這麼多，我的配方配合材料與就是醬來的，細目在此：
250克費城奶油起司(剛好一條)，切1英吋小塊
70克赤藻糖醇(或100克正常糖)
2顆蛋黃
1顆全蛋
166克的鮮奶油
Stevia數滴香草精(若有太妃口味更好)(也可不加)
氣炸鍋溫度200度10分，降180度8分，降170度6分鐘完成，取出置架上完成。完全放涼後密封進冰箱冷藏8小時。
這個起司蛋糕跟其他的起司蛋糕沒什麼不同，只是烤了焦了一點（吐舌）…嘻…
Dave寫了一些關於這個蛋糕的注意事項，個人覺得非常貼切，也跟大家分享：
- 烤箱溫度很重要，各家烤箱溫度不同，如果蛋糕置入烘烤後要保持230度高溫，如果爐頂開始全部變黑或沒有變褐色，請示當調節溫度。
- 使用費城奶油奶酪；其他品牌的效果會不佳。
- 烘烤完成後請搖鍋；應該是邊緣燒焦而中間可以晃動。
- 不要過分烘烤。烤過熟的話，您將失去半熟的古怪的質感。
- 從烤箱中取出芝士蛋糕後，請勿將其放在爐子上。殘留的熱量可能導致其過度煮熟。
基本上這是一款零失敗的甜點，但卻是不同人操作，不同機器操作，都可能獲得不同的成品。
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