蔬荼食間 Vego & Keto

青醬是我這幾年來最想做的醬料，青醬很簡單做，但是對亞洲人來說卻不好運用。因為跟我們孰悉的調味料不搭。

趁著夏天做了好多冷凍起來，就可以夠一個家庭一年使用了。

亞洲人煮食喜愛用醬油調味，洋人的調味罐中卻是沒有這一罐，所以當我們做好青醬後，必須要以洋食的思維來詮釋這一味，這些料理我們可以在日後再介紹。

青醬的主角之一是新鮮羅勒葉。中式或泰式羅勒葉(又名九層塔)味道較嗆，比較起來洋人的羅勒葉偏溫和，比較適合做青醬。

新鮮青醬買來後我習慣過水清洗瀝乾，用滾水去煮，記得要滾水還要煮熟，否則成品會變成黑青色，如圖的右邊，如此成品就會不夠青綠，也比較不好看。

很多餐廳在做青醬義大利麵時，會加入菠菜葉一起打汁，如此看起來比較綠，成本比較省，盛盤也比較美。

青醬材料：

• ½ 杯堅果(松子、腰果與核桃)
• ¾ 杯帕瑪森起司粉
• 1  杯切達起司刨絲
• 6  杯新鮮羅勒葉 (約3把)
• 1  杯初榨橄欖油
• 1  匙鹽巴
• 1  匙黑胡椒粒

事前工作：

1. 烤箱用130度烤堅果約10分鐘
2. 羅勒葉過水洗淨
3. 如果使用塊狀的切達起司要先刨絲
4. 玻璃罐先消毒好

做法：

1. 新鮮羅勒入滾水川燙到熟，入冷水一次，再入冰水一次，擠乾水分。
2. 確實擠乾水分後，就將所有材料放入攪拌機中絞碎。
3. 將材料混和後，裝入消毒好的罐子內，上面再鋪一層油可以防止變黑。
4. 完成後可以放冷凍保存。

2017年日劇”大叔幫幫我”，渡邊篤郎飾演大學法語教授，他最喜歡的點心吐司就是在烤得酥酥脆脆的吐司上，簡單鋪滿青醬、加上番茄片就很美味了。我也經常照樣幫我兒子帶了這樣的早餐，兒子們的反應都很好，表示喜歡這樣的食感，非常強烈推薦喔。

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