自從生酮飲食後，我在”非”生酮期間 一 定 會 做 發酵食來食用。

從自製優格，康普茶，泡菜，米麴，米麴醬油，到自製天然酵母做野酵歐包…如果你問我為什麼？ 我沒有甚麼大道理，就只是我喜歡吃酸的食物，還有我喜歡享受自製的過程。

有對長輩夫妻來我家時，看到我自製康普茶要請他們喝，它們說我不知嚴重性，理論是：工廠要市售的話，需要花大錢買機器設備，環境清潔，層層消毒，嚴格控管溫度濕度才能販賣，而我們甚麼都隨隨便便地就讓這些食材曝曬在日常，怎麼不會有細菌或一些壞東西在裡面…言之是有理，但是我們大家不也都是吃了好久了嗎？回歸到最原始的問題點在於上帝偉大的創作，當身體機能健康運作時，不論吃甚麼東西進去，消化系統會正常運作，吸收的吸收，不能吸收的就排出。我又不會故意去吃……

總之我喜歡發酵食物，什麼是發酵食物？

什麼是發酵食物？郵政醫院營養師黃淑惠指出，食物在自然的狀況下加入鹽或糖，在隔絕空氣的狀況下，讓食物本身的酵素開始作用，或直接放入一些菌種引發發酵反應，會形成發酵食物。

食物在缺氧的情形下，食物本身細胞裡的酵素就開始運作，會把食物本身的營養素從大分子轉換成小分子，蛋白質在酵素的活用下轉成胺基酸，碳水化合物轉換成醣類、醋甚至酒精，發酵的過程會讓食物產生特殊風味，因此，像泡菜、味增、納豆、醬油等等，都是屬於發酵食物。

發酵食物營養價值高有5大好處，可以參考連結：長春雜誌 吃發酵食物，可提升免疫力 好養生

如果想進一步了解發酵飲食，可以去看這本書: 發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？ 方舟文化出版

今天的食譜如下：
★材料：

白蘿蔔 1條手切絲

薑泥1/2小匙

韓國辣椒粉 2大匙

糖 1湯匙
素魚露 1大匙

素米霖 1大匙

白醋 1大匙

(如果不夠鹹，可以加點醬油調味)

醃蘿蔔材料：

鹽 1小匙

糖 1大匙

★食譜供大家參考，每人鹽、鹹、甜、酸口味不同，做的時候可以根據個人口味作出更改。😊

1.將白蘿蔔去皮，先切薄片再切成幼絲

2.用醃蘿蔔料與蘿蔔拌勻後，醃大約20~30分鐘。

4.等蘿蔔絲變軟後，把蘿蔔絲輕輕擠乾去水後，放入乾淨的大碗內。

5.首先倒入韓國辣椒粉與蘿蔔絲拌勻，之後才加入其餘材料拌勻(這樣可以幫助上色)。

6.建議醃製隔天，隔天就可以食用，一星期內食用完畢喔。