草莓果醬
因為我很愛買，所以家中常常有很多水果，買來會先洗乾淨後冷凍起來，日後可以打果汁、或是做果醬。
這陣子的草莓真的很便宜，我想先做果醬。做果醬不用配方喔！我都是水果的重量的三分之一為糖量，1公斤的草莓就是300克的糖，如果水果糖份較高，就會減一些糖；如果水果偏酸我也不再加糖。
正常做果醬的成分比例，糖最少要佔0.6%，但是我們開封後冷藏盡快食用完畢的話，就不吃那麼甜了。
做果醬除了糖之外，還有一個重要元素就是果膠，幾年前我第一次做果醬時用了市售的果膠粉，整鍋的水果味馬上就走味了，所以用了半包後我就再也不用了。現在都是用自製的蘋果果膠來增加凝結力。不同的水果所產生的果膠含量不一，含量最高得應該就是青蘋果了。洗淨外皮後，切片下去熬煮。蘋果果膠做法可以參考：
肥丁手工坊：青蘋果果膠 純天然果膠、果醬必備
我做草莓醬的簡述做法就是：
1. 草莓洗淨，加入0.3%的糖拌勻，靜置2個小時醃漬出水
2. 醃漬好之後，加入1~2湯匙的果膠，開火煮滾。建議用大一點的鍋子，因為果醬沸騰後會先冒大量泡泡，之後才會慢慢煮到濃稠，熬煮時需要不停攪拌避免沾鍋。
3. 果醬的濃縮終點溫度為104度，但是自己吃，我一般都是覺得菓醬變濃稠後，加入檸檬汁來增強凝結力，一般酸性水果的話，加半顆檸檬汁就夠了，甜度高一點的水果，就要加1顆檸檬(30ml左右)來增加凝膠力。
4.如果沒有溫度計，就取一滴入冷水中，下沈時不會散開就行了。
5.倒入洗淨風乾的瓶中倒置真空即成。
低碳的草莓醬是一樣的做法，只是不加果膠，糖改成赤藻醣醇和甜菊液就行了。赤藻醣醇要加多少呢？我想…要看個人的忍受度，我不喜歡加太多醣醇，所以都是1~2匙意思意思就好，畢竟草莓已經算甜了，開封後快快用完就好。
低碳的草莓醬因為沒有糖所以成品比較不暗黑油亮，但是我兒子說一樣好吃。
多的草莓，就密封丟冷凍囉。
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