蔬荼食間 Vego & Keto

這個配方已經做過不少於5次了， 真的是非常的好吃又容易操作， 我喜歡不烘培直接吃， 因為段口性與化口性非常的優。

食譜來自秋天的烘培， 一位對天然酵母 充分理解的烘培家兼甜點師：
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🔸 https://youtu.be/GzEftBhIoeY 

食譜配方如下：

24兩吐司模*1（或12兩吐司模*2）

步驟一：

請在酵母作用最高峰的時候使用

120克天然酵母起始種（ 我用葡萄乾酵母）

120克高筋麵包粉（ 中筋麵粉也可以）

40克飲用水

20克砂糖（我用二砂）

步驟二：主要麵團

400公克高筋麵粉

70克細砂糖

8克海鹽

100克牛奶

3顆全蛋（約165公克）

140克無鹽奶油

再加上步驟一的全部麵團

做法：

1. 請將步驟1的材料全部混合均勻， 在麵團體積呈現3倍大的時候使用（ 大約在28度C的環境下 靜置4～5個小時可以達到此標準）

2. 步驟二的材料除了奶油之外，請全部投入攪拌缸盆內， 攪拌麵團至有強勁的筋性後，再投入軟化奶油。
3. 將奶油分2～3次投入麵團中， 持續攪拌至與麵糰完全融合， 出現薄膜狀。
4. 將整份麵團靜置鋼盆內， 發酵至兩倍大， 室溫28度約需兩個小時時間
5. 打麵糰均分為6個部分（我用24兩一條，習慣分200克一團，共分五團，所以多了一份麵團， 將這一份小麵團再分成各100克，就做成了兩個小餐包）
6. 其他步驟可以按照吐司 兩次桿捲後入模
7. 待麵團發酵至模具九分滿後，就可入烤箱烘烤。
8. 我用一般家用烤箱200度C入爐烘烤30分鐘完成

註明一： 要發酵到模具八～九分滿的話，冬天約需要16個小時。

註明二： 麵團這一次分割205克個5個，多出來的麵團做兩個漢堡包

註明三： 烘烤前我沒有刷奶油/奶/蛋