在美洲的原產地被稱為「森林的奶油」或是「窮人的奶油」，是優質的好脂肪。營養學界喜歡用「水果中的米飯」來稱呼酪梨，因為它不只是水果而已，也可以做為主食。
這兩年來最當紅的健康水果之一就是酪梨，酪梨是優質的好脂肪，含有超過20種以上的營養成分，還有豐富的單元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，促進脂溶性維生素的吸收，並可預防動脈硬化、心臟病、糖尿病等現代人最害怕的慢性病；金氏紀錄將酪梨列為「全世界最營養的水果」。
酪梨的營養成分超高，但它與一般水果不同，幾乎完全沒有澱粉或糖類，所以沒有甜味，但完全成熟後的酪梨卻有特殊無比的口感，有點像香軟的奶油，又帶有一點核仁的堅果味，也難怪會被稱為牛油果或黃油果。酪梨果肉富含脂肪，平均含量由8.3%到22.8%都有，脂肪含量的多寡會因品種及採收的成熟度而異。
每100公克酪梨熱量有58大卡，脂肪含量為0.7公克，約占總熱量11%。以國外資料，酪梨熱量裡，大約7%到12%來自脂肪，與國內數據差不多。根據衛生署「台灣地區營養成分資料庫」，水果裡，酪梨的脂肪含量不算最高，卻是唯一含單元不飽和脂肪酸的水果。
單元不飽和脂肪酸有助增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），幫助壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）代謝，可預防心臟疾病和部份癌症的發生。此外，單元不飽和脂肪在運動後往往可以快速燃燒，因此可做為長期維持體重的重要養分，酪梨也成為減重及維持苗條體態的現代人最愛的水果之一。
以上文章出自：元氣網 https://health.udn.com/health/story/6036/4659338
這麼健康的水果，當然也是我冰箱內常常儲存的食物。做了一個酪梨美乃滋，我可以拿來抹生酮麵包吃，兒子們也可以當沾醬配多力多滋吃，一舉數得。
•全素酪梨美乃滋食譜：
2個剛熟成的酪梨
1/4杯初榨橄欖油
1/2新鮮現擠檸檬汁
1大匙芥末籽醬
鹽和黑胡椒
使用直立式攪拌機混和所有材料
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酪梨美乃滋可以搭配和麵包一起吃，歡迎參考生酮小圓餐包作法與食譜。
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