蔬荼食間 Vego & Keto

白吐司是家中必備早餐，澳洲的吐司麵包非常便宜，價格差異也很大，一條便宜的白吐司不到1元，貴的一條可以到4~6元。從我自己開始做吐司以後，我覺得我的材料費用就接近4元了，那些賣不到一元的白吐司適用甚麼做的呢？而我老公對於市售的白吐司，卻是最喜歡吃最便宜的那一款…

自己做的就是要有奶香，不一定要甜，但要有香氣，麥香、奶香、淡淡的鹽味，光是切開就可以聞到的香，是我喜歡自己做白吐司的緣由。

這款配方來自Elma的基本鮮奶吐司，香氣自然，口感細緻綿柔，配方很好，喜歡白吐司的人可以一試。

這款吐司我用澳洲高筋麵粉，要攪打久一點筋性才會出來，所以記得要用冰水，避免麵團終溫過高，這是我寫給自己的備忘錄。

=====食譜在這====
高筋麵粉 500g
砂糖 50g
鹽 8g
奶粉 20g
全蛋 50g
牛奶 150g
冰水 150g
速酵6g
無鹽奶油 40g

【操作前注意】
※麵團終溫 23-26度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15-20分
※第一次桿捲後休息15分
※第二次桿捲→入模→最後發酵→8.5~9分滿入爐

-作法--
1.先將除了無鹽奶油以外的材料，放入攪拌機中，攪拌至麵團有彈性之後，再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。
2.基發50分鐘，發至用指頭搓進麵團不會回縮。
3.分割5個，每個200g，滾圓後休息15-20分。
4.第一次桿捲後，休息15分。
5.第二次桿捲，入模→發至9分滿入爐。

我用帶蓋吐司模烤，以200度烤40分左右。

出爐後震模→脫模→網架上置涼

食譜出處：Elma玩麵粉