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白吐司是家中必備早餐,澳洲的吐司麵包非常便宜,價格差異也很大,一條便宜的白吐司不到1元,貴的一條可以到4~6元。從我自己開始做吐司以後,我覺得我的材料費用就接近4元了,那些賣不到一元的白吐司適用甚麼做的呢?而我老公對於市售的白吐司,卻是最喜歡吃最便宜的那一款…
自己做的就是要有奶香,不一定要甜,但要有香氣,麥香、奶香、淡淡的鹽味,光是切開就可以聞到的香,是我喜歡自己做白吐司的緣由。
這款配方來自Elma的基本鮮奶吐司,香氣自然,口感細緻綿柔,配方很好,喜歡白吐司的人可以一試。
這款吐司我用澳洲高筋麵粉,要攪打久一點筋性才會出來,所以記得要用冰水,避免麵團終溫過高,這是我寫給自己的備忘錄。
=====食譜在這====
高筋麵粉 500g
砂糖 50g
鹽 8g
奶粉 20g
全蛋 50g
牛奶 150g
冰水 150g
速酵6g
無鹽奶油 40g
【操作前注意】
※麵團終溫 23-26度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15-20分
※第一次桿捲後休息15分
※第二次桿捲→入模→最後發酵→8.5~9分滿入爐
-作法--
1.先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。
2.基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。
3.分割5個,每個200g,滾圓後休息15-20分。
4.第一次桿捲後,休息15分。
5.第二次桿捲,入模→發至9分滿入爐。
我用帶蓋吐司模烤,以200度烤40分左右。
出爐後震模→脫模→網架上置涼
食譜出處:Elma玩麵粉
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