Opera(歐培拉)，是這款蛋糕的原名，加了一些變化。
嚐起來有細細杏仁顆粒的抹茶蛋糕，加上香濃巧克力醬，
用酸甜的檸檬奶油餡中和巧克力的甜膩，是我個人非常推崇的一款蛋糕。
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抹茶杏仁蛋糕體
A 160g 杏仁粉
40g 低粉
15g 抹茶粉
4 全蛋
B 4 蛋白
150g 細砂
C 30g 無鹽奶油(融化冷卻)
作法:
1.將低筋與杏仁粉混合過篩，加入全蛋拌勻，即為麵糊。
2.蛋白加入細砂打發至溼性發泡，再將1/2蛋白霜加入麵糊拌勻後，
再倒回剩餘的蛋白霜輕輕拌勻，最後加入融化奶油。
3.將麵糊蹈入鋪紙的烤盤，入烤箱170度烤10分鐘即成。
*以上可烤出34cmx24cm兩盤。
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Chocolate Glaze巧克力糖汁
110g 苦甜巧克力
110g 一般巧克力
35g 蔬菜油
全部材料隔水加熱並保溫至所有巧克力融化為止.
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酸甜香檸奶油醬:
材料:
A 蛋黃 130g
細砂130g
B 吉利T 1/4tsp(原材料用吉利丁粉6g)
水 30g
C 檸檬皮泥 75g
檸檬汁 75g
D 無鹽奶油 50g
做法:1. 將材料A拌勻，將材料B拌勻
2. 將材料C煮滾，沖入蛋黃液中，並回煮至濃稠
3. 加入吉利T水拌勻，降溫至40度C，再加入奶油拌勻即成
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Chocolate Ganache甘那許配方:
苦甜巧克力(58% cacao):鮮奶油=170g:170ml=1:1
作法:將鮮奶油加熱至即將沸騰時到入切碎的巧克力碎中，攪拌至完全溶化。
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歐培拉組合:
1.抹茶杏仁蛋糕
2.Chocolate Glaze巧克力糖汁
3.酸甜香檸奶油醬
4.Chocolate Ganache甘那許
疊法:
1.2.3.1.2.3.表面淋甘那許(或自由組合)
PS:淋上巧克力糖汁後要等表面硬脆後才能再往上疊，
可以淋上巧克力糖汁後直接放入冷藏會比較快硬，這脆巧克力糖汁幫這款歐培拉加分很多!!
