鳳梨酥並不是很好操作的一款點心，但是耐心操作是可以完成的。
可以將內餡和酥皮提前完成，有空時再慢慢包入進爐烘烤，細心脫膜，慢慢享用。
這個配方基本上放室溫幾天都還是酥的，幸福好吃。
詳細操作手法可以看我的youtube影片 : https://youtu.be/rkIEHGgIgcY
我每年都會做正常版的#鳳梨酥，相信台灣家人更是如此。去年做了#生酮蛋黃酥，今年就研究鳳梨酥，酥皮口感很像鳳梨酥，但是內餡一定沒有鳳梨的酸甜，但是我很滿足了。
食譜配方如下:
■ 材料:
▷生酮酥皮 / 一個18克
黃金亞麻籽粉 11g
洋車前子粉2g (1小匙)
椰子細粉20g
燕麥纖維 1大匙
室溫軟化的奶油100g
赤藻醣醇 20g
香草甜菊液 數滴
鹽
▷蕃茄內餡/一個10克
室溫軟化奶油50克
椰子絲 50克
椰子細粉 10克
深培過的黃豆粉30克
赤藻醣醇 25g (磨細)
蛋黃1個
無糖日曬番茄乾60克
這個配方需要用到磨粉機 ， 我使用便宜的磨咖啡豆機來磨, 磨過粉的話成品會比較細緻
入膜和脫膜都有點難度, 所以建議皮和餡可以提早做好, 入冰箱冷藏幾天都沒關係.
內餡我使用番茄乾來增加口感, 因為一樣酸甜. 但是可以用其他無糖低碳果乾替代沒問題. 如果你可以吃堅果就可以加入.
成品放室溫5天內都還是酥的. 很好吃.
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詳細作法可以看我的影片: https://www.youtube.com/watch?v=rkIEHGgIgcY
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