蔬荼食間 Vego & Keto

有一種東西叫做韓式辣醬，很百搭。

剛來到澳洲時經常光顧一位朋友的亞洲雜貨超商店，老闆是台灣人，老闆娘是韓國人，來這裡讀書認識結婚後就辦身分留下來了。因為這樣常跟老闆娘討論食譜，接著老闆娘就常常把韓國的雜誌食譜書頁剪下來貼在牆壁上，方便跟客人用英文討論食材做法也多了一份交流與互動。

那個時候，她推薦我一款韓國紅辣醬沒有蔥蒜，我們可以使用的，那時候小朋友還小不吃辣，只有大人吃，長大後再去看就發現那款紅辣醬換包裝了，結果應該材料更動，現在的韓國紅辣醬都有蔥蒜於是就不能用了。去年我阿爸發明了一款紅辣醬，跟我的有異曲同工之妙，真不愧是父女，相同的時間想出相似的食譜(擊掌!)。這款辣醬煮年糕、翻炒菜餚，涼拌小菜都很好用。推薦你試試。

韓式辣醬：

白味噌150

紅味噌50

白飯80

辣椒醬80

韓國辣椒粉80

麥芽糖70克

以上用調理機打成濃稠狀，可以放冰箱冷藏3個月。

這款涼拌菜是隨興之作，沒有甚麼固定調味料，買了一包大黃豆芽，去掉尾絲，一顆馬鈴薯切細絲泡水去澱粉，紅蘿蔔絲切絲，三個一起下滾水10秒後撈起來泡在冰水中，完全冷卻後就濾乾水分備用。

涼拌調味料：

1大匙白醋

1大匙糖

1小匙醬油清

1小匙無酒精味霖

最後1大匙芝麻香油提味

韓式辣醬可以加1~2大匙一起下去拌勻後再下食材攪拌。

注意喔，請先將醬料調拌均勻再下食材仔細翻拌，如此食材受調味才會味道分布均勻。